料理＆野菜ソムリエ＆おでかけ

７月の料理教室のデザートを

もう少し作りやすく

おいしさはそのままにできないかと

ちょっと試作～

味見役の子供たちと主人・・気に入ってくれるかな・・？

みんなめずらしく一致しておいしいと気に入ってくれました。

息子は顔中真っ白でお皿までなめそうな（なめてるかも・・）いきおいでした。


  

ビ－ルのお供に、ご飯にもあう、1品。

空豆の天ぷらを作りました。この前収穫したものをゆでて冷凍していたものです。

市販の冷凍空豆でも作れます。

皮をむいて天ぷら粉つけて揚げたものをカレ－塩につけていただきました。

素材の味を生かすため衣はうすーく。

ほくほくしててちょっぴりおいもみたい、でも香りはお豆のいいかおり～

メインのおかずはあるのにそっちのけ、家族で奪い合いになっちゃいました。

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梅雨っていやですね～

梅雨明けのあの暑さもイヤですが・・

体までじめじめした感じでなんだか気分まで落ち込みそうで。

と、今からの時期にぴったりの飲み物！

6月、7月くらいまでしか出回らない赤しそ。

梅干作る以外にも使える、色鮮やかに仕上がる赤しそのジュ－スを作りました。

色を見ただけで元気になりませんか？食欲もわいてきます。

氷を入れていただきます！炭酸や焼酎で割ってもおいしいですよ。

作り方

赤シソ・・葉100ｇ

砂糖・・100～140ｇ

レモン汁・・30～40ｇ

水・・3C

1.鍋に水をいれ、沸騰したらよく洗ったしその葉をいれます。2.3分煮ます。（かなり汚い色です）
2.そのまま、2.3分置いて、濾します。
3.砂糖とレモン汁を加えると色鮮やかになります。

　　砂糖とレモン汁は自分のお好みで調整してください。

いや～な梅雨を乗り切りましょう！
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今年最後の収穫のグリンピ－ス。

畑のものをほぼ採り終えました。豆類は収穫時期が短いです。

さやの中から豆をとりださなくちゃ！

家族みんなでがんばりました。子供もおもしろがってとって
くれました。

グリンピ－スをあんにしたパンやグリンピ－スを生地に練りこんだピザを作りました。

ピザ用チ－ズがなかったのでスライスチ－ズをちぎって。

野菜も自家製のものばかりです。ちょうどよく育ったバジルをのっけていただきました。


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夕飯のメインです。

鶏のソテ－おろし甘酢ソ－スかけ

鶏の皮がパリっとなるように焼きます。くさみもとれますし、香ばしくておいしくなります。

表を7割火を通し、返して火を通します。両面、塩・こしょうをお忘れなく。←よく忘れるわ・た・し。

上にかけるソ－スは

大根おろし、砂糖、塩、酢、しょうゆをあわせたものです。ちょっと最近暑いのでさっぱりと！

えのきもフライパンの端でいためて添えました。


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料理の仕方を間違えるとパサつきがちな鶏胸肉

下味をつけて片栗粉をよくもみこんで蒸しあげると

しっとり柔らかな食感になります

下にはチン！したキャベツをしいて

食べるときに一緒にいただきます。

彩りにグリンピ－スを散らしました。

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娘が大好きなえびフライ。

外で食べると興奮気味になる子供たち・・

ゆっくりもいただけないのであまり家族そろっての外食は控えています。家計のこともあるし・・

外食するより安いので大きなえびを購入。

フライにするとさらに大きく！

お皿にてんこ盛りにのせちゃいました。


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一匹、ちょうどいい大きさの天然鯛が手に入りました。

丸ごとオ－ブンで焼きました。

うろこと内臓をとって焼くだけなので簡単！

おいしいだしがでるあさりも一緒に。

白ワインを振りかけて待つこと25分で焼きあがりました。

白身なので淡白ですが、旬とあって味があり、脂ものってます。

あ～おいしかった！

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採ったばかりのグリンピ－スでいくつか料理してみました。

まずは食パンに。次にフォカッチャに・・画像撮るの忘れちゃいました・・。

そして豆ご飯。

ポタ－ジュも作りました。ただ、主人が豆の香りが強いのがイヤらしく

ミント風味のものにしました。これが意外と相性よくすっきりとした飲みごこちで

冷蔵庫でキンキンに冷やしていただくととてもおいしかったです。

そして豆腐のあんかけにもグリンピ－スをいれて。

あ～他にもいろんな料理をしたいのですが、もうすぐ旬も終わりです。

冷凍してしばらくとっておこうかな・・

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今日はワインなどにあうレバ－のパテの紹介です。

貧血予防にもいいかも・・

新鮮なレバ－を用意します。新鮮なら臭みもほとんどないので

さっと水洗いでOK！それでも臭いという方は牛乳に１０分ほど浸します。

一口大に切って、スライスしたにんにくと、サラダオイルで炒めます。

スライスした玉ねぎも透き通るまで一緒に炒めます。塩・こしょうも忘れずに！好みでハ－ブを加えても・・

ブランデ－や赤ワインを少々ふりかけ、アルコ－ルをとばします。

少し冷めてからフ－ドプロセッサ－にかけて、生クリ－ムを加えます。（量はペ－スト状になるくらい）

容器に入れて12.3分蒸します。

ゆでた野菜につけて食べたり

カリカリに焼いたバケットにのせて食べたり

ワインにピッタリ！他のお酒でも・・いいかな。

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今日は豚ミノを使った酒のつまみにもってこいの料理紹介です。

私の母の好きな料理のひとつ。のんべ～の母から私に伝わってきました。

豚ミノ、好みの野菜、にんにく、しょうゆ、酒を用意します。

1.フライパンにサラダ油を熱し、豚ミノを炒めます。

2.炒めてからすりおろしたにんにくを加えます。（最初にいれるとこげちゃいます）

3.酒としょうゆを加え、ひとまぜしたらお野菜をいれ、歯ごたえが残る程度にさっと炒めたらせきあがり！

4.決め手はにんにくとしょうゆです！香りがたまりません。

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今、毎日サラタマちゃんを食べています。

ちょっとは血液サラサラになったかな？

ここ一週間くらい改良しながら

いろんなものに使えそうな万能の玉ねぎドレッシングを作っています。

ちょっと甘かったり、塩気や油分が足りなかったり試行錯誤中・・。

日持ちもさせたいし・・

今週中には完成するかな？
  

たくさんのふきをいただきました。

きゃらぶきとふきの青煮を作りました。
きゃらぶきは昆布としょうゆで煮あげます。ご飯のお供にぴったり！

ふきの青煮はだしと昆布でさっと煮て薄味に、上品に仕上がります。

家族みんなはきゃらぶきの方が好きだったみたいです。




  

今日の豆腐のステ－キは４人分５０円。

お豆腐が４８円で売ってありました。調理するにはこのくらいの豆腐でも充分かと思います。原料はどこ産かしら？とは思いつつ。冷ヤッコや湯豆腐でたべるなら西原村にあるお気に入りお豆腐やさんのものがいいかな。1丁350円します。まめの香りが
豊かで甘みがあります。

さて作り方ですが、

ある程度水切りした豆腐に小麦粉をつけ、はたいたものをごま油で全面焼きます。

焼き色をつけることで香ばしくおいしくなります。

そこへ、しょうゆ2に、みりん1の割合で加えます。

豆腐全体に絡まったら、端のほうへ一文字を入れ、あまったたれにからめます。




  

おいしい熊本産のネ－ブルをいただきました。

そのままでももちろんおいしい～

たくさんあったのでジャムに

砂糖はうんと控えめ

できあがりはと～っても香りがよくって

ヨ－グルトやクレ－プにかけてソ－スとしてもいいくらいのやわらかさにしました。


作り方

ネ－ブル・・２個分の皮

砂糖・・・ネ－ブルの皮の1/3くらい

水・・・ネ－ブルの皮と同量くらいの水



1.皮はよく洗って刻みます。

2.水に３時間くらい浸しておきます。（この間にペクチンがでてきます）

3.砂糖をいれてぐつぐつ中火で煮ます。いちごジャムよりアクは少ないですが丁寧にとります。

4.私は最後に果肉を入れて少し煮立てて仕上げます。


写真の両端は母が作ったいちごジャム。

なくなってきてたので作ろうかな～と思っていたら

ちょうど母が作っていてもらうことができました。

すご-くきれいな色に仕上がっていて私のよりおいしかった・・です。（ちょっとくやしい・・）



  

会社の後輩から掘り立てのたけのこをもらいました。

早くゆでなくっちゃ～と思い、帰宅後すぐ茹でました。

掘ってから時間がたつほどえぐみが出てきます。

ひとつは豚肉と炒めて煮物に

もう一つは姫皮の部分と一文字あわせて酢味噌であえました。

今週は3回たけのこ料理をいただきました。

いまだけの食材、食べないと損って思っちゃいます。

今度はどう料理しようかって考えるのも楽しみ！です。




  

またまた昨日の夕飯です。

・マグロの竜田揚げ

・野菜ス－プ

・たけのことスナップエンドウの炒め物


マグロはにんにくすりおろしとみりん、しょうゆ、酒に10分ほどつけて片栗粉をまぶして揚げました。

娘がかなり気に入ってました。いくつも食べて、わ、わたしの分が・・・

野菜ス－プは今度の料理教室のス－プの一品。レシピはできているんですが、いろいろアレンジしてもっとおいしくできたら変更

しようと思い作りました。イタリアンパセリがいい風味になっていました。

たけのことスナップエンドウの炒め物はたけのこを料理教室で使う予定なので、どういうたけのこを仕入れようかと思い使ってみ

ました。

  

昨日の夕飯です。

えびと一文字の炒め物。

自家栽培の野菜サラダ。（手作りのサラタマドレンシングで）

具沢山（←冷蔵庫のあまりもの？）の味噌汁





  

写真は家族４人のお弁当のご飯。おかずは撮ってません・・。

下の子もご飯だけ持参するようになって、

今日から主人もお弁当に。

病気療養中で仕事を休んでいた主人に一年ぶりのお弁当をつくりました。

朝はバタバタです！

  

家族で今人気のいちご。

娘もジャムをスプーンですくって食べるくらい大好きです。

朝はパン食なのでイチゴジャムを作りました。今はコンフィチュールと言ったほうがおしゃれなのかな？

そのまま食べてもいいくらい甘さひかえめに作りました。

ちなみにレシピは

　　いちご・・３００ｇ

　　砂糖・・・８０ｇ

　　レモン汁・・・1/2個分

１、全材料を鍋にいれ、砂糖が溶けてシロップがでるまでおいておく。

２、最初、強火であとは中火で好みのゆるさまで煮る。

　アクはこまめに。

　瓶は煮沸しておくこと。

これだけです。市販のものより格段においしいです。