野菜ソムリエならではの視点で、ちょっと一工夫したおしゃれで美味しい料理、ご家庭でも簡単に作れるお料理を紹介します。
2008年12月15日
アカデミックレストラン
熊本野菜ソムリエの会で
アカデミックレストランが
新市街にある「ロリビエ」にて開催されました。
熊本の伝統野菜を主とした食材を
フランス料理でいただきました。
今回は肥後野菜の中から3品目
ヒゴムラサキ
水前寺菜
熊本地ねぎ
を使ってのお料理、どう変身してくるか楽しみでした。
肥後むらさきのﾌﾘｯﾄ ﾌｫｱｸﾞﾗと味噌のソ－ス
かりっと香ばしく揚げてあるナスとファワグラ入りの味噌が絶妙～
熊本地ねぎと蝦夷鹿のﾃﾘ-ﾇ トリフの香り
テリ－ヌを地ねぎで巻いてあって、トリフの香りすごくよかったです。
肥後むらさきのﾛﾜｲﾔﾙ仕立て
こちらはなすをペ－ストしたものを卵でかためて、
コンソメス－プをかけてあります。
魚介類の肥後むらさき包み ﾎﾟﾃﾄのﾋﾟｭﾚ添え
鮭とホタテを重ねてそれをナスで包み焼きしてあります。
ポテトのピュレをつけながらいただきました。
水前寺菜で包んだ仔牛ﾌｨﾚ肉ﾛｰｽﾄ
緑胡椒のソ－ス
あっさりとした仔牛のフィレでした、水前寺菜のちょっとぬるっとした食感が
お肉にぴったり！緑胡椒がいいアクセントになっていました。
ﾋﾞｽｷｭｲﾌﾚ-ｽﾞ りんごのｼｬ-ﾍﾞｯﾄ添え
ﾋﾞｽｷｭｲにりんごのシャ－ベットをつけながらいただきました。
さっぱりとしておいしかったです。
熊本市では安定した生産ができるよう肥後野菜を一般の方に
広めようとしたさまざまな取り組みが行われています。
ランキングに参加してます。よろしければポチっと
↓
アカデミックレストランが
新市街にある「ロリビエ」にて開催されました。
熊本の伝統野菜を主とした食材を
フランス料理でいただきました。
今回は肥後野菜の中から3品目
ヒゴムラサキ
水前寺菜
熊本地ねぎ
を使ってのお料理、どう変身してくるか楽しみでした。
肥後むらさきのﾌﾘｯﾄ ﾌｫｱｸﾞﾗと味噌のソ－ス
かりっと香ばしく揚げてあるナスとファワグラ入りの味噌が絶妙～
熊本地ねぎと蝦夷鹿のﾃﾘ-ﾇ トリフの香り
テリ－ヌを地ねぎで巻いてあって、トリフの香りすごくよかったです。
肥後むらさきのﾛﾜｲﾔﾙ仕立て
こちらはなすをペ－ストしたものを卵でかためて、
コンソメス－プをかけてあります。
魚介類の肥後むらさき包み ﾎﾟﾃﾄのﾋﾟｭﾚ添え
鮭とホタテを重ねてそれをナスで包み焼きしてあります。
ポテトのピュレをつけながらいただきました。
水前寺菜で包んだ仔牛ﾌｨﾚ肉ﾛｰｽﾄ
緑胡椒のソ－ス
あっさりとした仔牛のフィレでした、水前寺菜のちょっとぬるっとした食感が
お肉にぴったり！緑胡椒がいいアクセントになっていました。
ﾋﾞｽｷｭｲﾌﾚ-ｽﾞ りんごのｼｬ-ﾍﾞｯﾄ添え
ﾋﾞｽｷｭｲにりんごのシャ－ベットをつけながらいただきました。
さっぱりとしておいしかったです。
熊本市では安定した生産ができるよう肥後野菜を一般の方に
広めようとしたさまざまな取り組みが行われています。
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Posted by ロ－ズマリ－ at 10:40│Comments(10)
│食べ歩き
この記事へのコメント
わ～美味しそう～～♥♥
私も、「ロリビエ」好きですよ(^O^)/
私も、「ロリビエ」好きですよ(^O^)/
Posted by sinamon
at 2008年12月15日 11:19
at 2008年12月15日 11:19最近はご無沙汰しておりますが、「ロリビエ」ファンの１人に入れて！（＾０＾）/
肥後野菜を使ったメニュー今後お店に出ルンでしょうか？ いわさ
肥後野菜を使ったメニュー今後お店に出ルンでしょうか？ いわさ
Posted by 行司 at 2008年12月15日 11:56
sinamonさん、どこでも行かれてますね。じもっち～しか知らないとこもご存知！、「ロリビエ」は久々行きました。
Posted by ロ－ズマリ－ at 2008年12月15日 12:11
at 2008年12月15日 12:11いわささん：残念ですが今回限りのメニュ－のようです。
Posted by ロ－ズマリ－ at 2008年12月15日 12:12
at 2008年12月15日 12:12熊本にもいろいろあるんだなーっておもいました。もっと広まればいいのにね。
（私がしらないだけ？)
ロリビエの ちょとと隠れ家的な木の内装好きです。
（私がしらないだけ？)
ロリビエの ちょとと隠れ家的な木の内装好きです。
Posted by ワインの閃屋 at 2008年12月15日 13:18
ワインの閃屋:ほんといろいろありますよね、
でも次から次に新顔の野菜がでてきちゃ～消えていき普及させるのって大変です。
ロリビエ確かに素敵な内装ですね、落ち着きます。
でも次から次に新顔の野菜がでてきちゃ～消えていき普及させるのって大変です。
ロリビエ確かに素敵な内装ですね、落ち着きます。
Posted by ロ－ズマリ－ at 2008年12月15日 20:49
at 2008年12月15日 20:49ﾛﾘﾋﾞｴ
ﾎﾞｸもお気に入りのﾌﾚﾝﾁです。
それにしても美味しそう！
↑
ﾜｯ、気になるワイン屋さん（閃屋さん）がｺｺに・・・
ﾎﾞｸもお気に入りのﾌﾚﾝﾁです。
それにしても美味しそう！
↑
ﾜｯ、気になるワイン屋さん（閃屋さん）がｺｺに・・・
Posted by MOON at 2008年12月16日 22:20
MOONさん：ロリビエほんと有名ですね。みんないったことある方ばっかり。閃屋さんまだいったことないのですが、ワイン大好きなので機会があれば行きたいと思ってます。とてもおやさしい感じの方ですよ。
Posted by ロ－ズマリ－ at 2008年12月17日 12:23
at 2008年12月17日 12:23おはようございます。私は玉名市で農業を営んでいますだいほ農園といいます。
主に胡蝶蘭と花壇の花と新鮮野菜を自分で収穫体感型の観光農園を小さいですがやっています。
今回メールしましたのは熊本伝統野菜に以前から興味があり、種の入手方法などご存知であれば教えていただけないかと思いメールしたしだいです。
主に胡蝶蘭と花壇の花と新鮮野菜を自分で収穫体感型の観光農園を小さいですがやっています。
今回メールしましたのは熊本伝統野菜に以前から興味があり、種の入手方法などご存知であれば教えていただけないかと思いメールしたしだいです。
Posted by だいほ農園 at 2009年07月09日 06:48
だいほ農園さん：以前だいほ農園さんがTVに出られていたの拝見しました～種の入手方法調べておきますね。
熊本ねぎの苗については水道町にある種苗さんにあると聞きましたが・・しばらくお待ちください。
熊本ねぎの苗については水道町にある種苗さんにあると聞きましたが・・しばらくお待ちください。
Posted by ロ－ズマリ－ at 2009年07月09日 12:51
at 2009年07月09日 12:51
