アカデミックレストラン

5日　日曜　アカデミックレストランでした。


２人でユニットを組んで初めてのアカデミックレストラン


まずは

ウェルカムドリンクでお出迎え


ジンジャーシロップ入りの紅茶です。


そして代表あいさつのあと





メ－ンイベントでもあるシェフの

デモンストレ－ション


「ケーク･サレ」





生地の種類など様々。

作る方によって　ドッカリ系　あっさり系　あります。


中に入れる具をアレンジできるので


私も数回作ったことありますが　たのし～いです。


シェフが作るのはどんなのかなって興味津々でした。


今日の食材は　まんじろう南瓜　



試食のトマトです。


ファンゴッホ　ゼブリーノ　カプレーゼ　イエローミニ









食事のオードブルの１つに

「イエローミニ・カプレーゼトマト」をセミドライにして入れた「ケーク・サレ」

がありました。



このトマトは野菜ソムリエでもある生産者の方が

一の宮で作っておられます






オードブルです

ケーク・サレ２種

季節野菜のテリーヌ

彩りサラダ　４種の自家製ヴィネグレットで

　　　　　　　　　　　　　

すごい　4種類のドレッシング



　　　　　　　　　　　



スープです

先日、見学に行った
　　　一の宮の市原さんの　

サニーショコラ　を使った冷静ポタージュ

一口のんだとたん

何これ～　まさにあの時もぎたてをたべたときのあの甘さ～

と記憶がよみがえってきました。




メインです

　シクチのポワレ　フレッシュトマトのクーリソース

ソースがほんとにフレッシュ感いっぱいで　トマトの香りもよくって




デセール

　　　無花果の赤ワインコンポートと肥後グリーンのソルベ



無花果のコンポート、肥後グリーンのソルベは絶品！

そしてこの盛り付け

色彩感覚豊かですね。


まだまだと思っていたアカデミックレストラン

あっというまにこの日がきました。

代表の細やかな気配りでこの一日、頑張ることができました。

勉強になるところがたくさん、ご協力いただいた皆様にも深く感謝しております。


これからも熊本市内を中心にアカデミックレストラン　広げていけたらなって思います。



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