アカデミックレストラン

熊本野菜ソムリエの会で

アカデミックレストランが

新市街にある「ロリビエ」にて開催されました。





熊本の伝統野菜を主とした食材を

フランス料理でいただきました。


今回は肥後野菜の中から3品目

　　ヒゴムラサキ
　　
　　水前寺菜
　　
　　熊本地ねぎ
　
　　　　　　　　　を使ってのお料理、どう変身してくるか楽しみでした。



肥後むらさきのﾌﾘｯﾄ　ﾌｫｱｸﾞﾗと味噌のソ－ス

かりっと香ばしく揚げてあるナスとファワグラ入りの味噌が絶妙～




熊本地ねぎと蝦夷鹿のﾃﾘ-ﾇ　トリフの香り

テリ－ヌを地ねぎで巻いてあって、トリフの香りすごくよかったです。




肥後むらさきのﾛﾜｲﾔﾙ仕立て

こちらはなすをペ－ストしたものを卵でかためて、
コンソメス－プをかけてあります。




魚介類の肥後むらさき包み　ﾎﾟﾃﾄのﾋﾟｭﾚ添え　

鮭とホタテを重ねてそれをナスで包み焼きしてあります。
ポテトのピュレをつけながらいただきました。




水前寺菜で包んだ仔牛ﾌｨﾚ肉ﾛｰｽﾄ
　　緑胡椒のソ－ス

あっさりとした仔牛のフィレでした、水前寺菜のちょっとぬるっとした食感が
お肉にぴったり！緑胡椒がいいアクセントになっていました。




ﾋﾞｽｷｭｲﾌﾚ-ｽﾞ　りんごのｼｬ-ﾍﾞｯﾄ添え

ﾋﾞｽｷｭｲにりんごのシャ－ベットをつけながらいただきました。
さっぱりとしておいしかったです。




熊本市では安定した生産ができるよう肥後野菜を一般の方に
広めようとしたさまざまな取り組みが行われています。


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